| Pretzel
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Ingredientes:
- 1 1/2 tablete de fermento biológico
- 1 1/2 xícara (chá) de água
- 2 colheres (sopa) de açúcar mascavo
- 1 colher (chá) de sal
- 5 xícaras (chá) de farinha de trigo
- 3 colheres (sopa) de bicarbonato de sódio
- 2 1/2 xícaras (chá) de água morna
- Manteiga, o quanto baste para untar
- Sal grosso, açúcar e canela, a gosto |
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Preparo:
1 - Dissolva o fermento em 1 1/2 xícara (chá) de água. Coloque num recipiente grande e acrescente o açúcar. Mexa bem e acrescente a farinha, aos poucos, e em seguida o sal. Misture a massa até que se desprenda das mãos. Dependendo da qualidade da farinha, às vezes é necessário acrescentar mais ou menos.
2 - Coloque a massa num recipiente e cubra com filme plástico. Deixe a massa descansar por cerca de 1 hora ou até que dobre de volume.
3 - Ligue o forno em temperatura alta (200 graus). Unte 2 assadeiras grandes com manteiga e farinha de trigo.
4 - Retire a massa do recipiente e divida-a em 12 partes iguais, para isso, pese a massa. Estique cada porção, com a palma da mão, em forma de cobrinha.
5 - Dê forma às cobrinhas e una as pontas. Coloque a água morna e o bicarbonato de sódio num recipiente e misture bem. Despeje a mistura num prato fundo.
6 - Mergulhe cada pretzel no banho de água morna com bicarbonato, com uma escumadeira, e coloque-os em seguida na assadeira untada. Deixe os pretzel crescerem mais uma vez por cerca de 15 minutos.
7 - Leve a assadeira ao forno pré-aquecido por cerca de 15 minutos ou até que fiquem dourados.
8 - Retire a assadeira do forno e pincele cada pretzel com manteiga derretida. Polvilhe os pretzel com sal grosso ou com açúcar e canela. |
Não tínhamos açucar mascavo, usamos o comum sem problemas. A tirinha para se enrolar o pretzel pode ser bastante fina na hora de enrolar no formato característico parecido com "B" porque ele estufa bastante quando tosta. O fermento biológico é importante que esteja fresco, o bicarbonato elimina o cheiro que às vezes ele deixa na massa.
As fermentações variam conforme a umidade e a altitude. Brasília está a 1.200m acima do mar e vem chovendo bastante, temperatura oscila em torno de 30 graus C. A manteiga derretida será de preferencia sem sal...
A pizza caseira é maravilhosa e dou a receita abaixo:
massa:
300 g de farinha de trigo;
2 colheres de sopa de óleo tipo Mazzola;
1 pitada de sal, uma pitada de açucar;
Fermento fresco Fleishmann ( 2 cubos) ou do em pó ( 2 colheres rasas, das de sopa );
1 copo ( 200 ml ) de água morna.
preparo: misturar todos ingredientes e amassar bem. Deixar descansar e separar uma bolinha pequena da massa a ser colocada num copo com água. Quando a bolinha subir ( leva no máximo quinze minutos, dependendo do fermento), amassar a massa outra vez, retirando as bolhas de ar, sovando contra a mesa, dobrando como se fosse um envelope ( pegando pelas pontas), amassando de novo. Depois separar outra bolinha de massa, colocar novamente na água e esperar subir. Ir aquecendo o forno e untando a forma escolhida. Abrir a massa na forma depois de amassá-la um pouco mais.
recheio:
extrato de tomate;
tres tomates descascados;
400 g de mozzarella fatiada:
sal, azeite e orégano.
Quando a massa estiver pronta para assar dividir ao meio para colocar em dois pratos de pizza untados com óleo; tudo fica mais crocante nos pratos de pyrex mas dá certo em assadeira comum, esticar a bola com a mão até chegar às bordas. Acrescentar extrato de tomate ( nunca molho pronto, mas o extrato tipo Elefante mesmo ) e adicionar tres tomates picados e sem casca, mais sal, orégano e azeite a gosto. Pode-se colocar pimentão, cebola, azeitona ou o que der na telha antes de colocar a mozzarela. Espalhar mais um tanto de orégano e um pouco de azeite. Forno a 180 graus C.
Estou colocando na lista apenas porque preciso registrar estes dados ( a pizza só a tenho na memória ), mas depois tudo será transferido para o local certo
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Não tínhamos açucar mascavo, usamos o comum sem problemas. 
