  RECEITAS testadas pela Claudia Lucia
- CROQUETE DE ALHO PORRÓ
- CREME DE MILHO
- CREME DE CENOURA
- CREME DE QUEIJO
- BIFE ITALIANO*
- CARNE ASSADA EM CONSERVA
- ASSADO ESPECIAL
- DICA PARA PEIXE À MILANESA
- FAROFA DIFERENTE
- ALMÔNDEGAS MARAVILHOSAS
CROQUETE DE ALHO PORRÓ
Corte em rodelas finas um maço de alhos porro (geralmente são três) e vá colocando-os em uma terrina com água (para melhor lavá-los). Em uma panela de pressão, refogue cebolas em rodelas finas e alho com sal e pimenta do reino, escorra o alho porro e junte ao refogado, mexa bem por uns 3 a 4 minutos, acrescente um copo d’água e feche a panela. Quando começar a apitar, conte aproximadamente uns dez minutos, abra a panela e acrescente um copo de leite + a mesma medida de farinha de trigo, mexa com uma colher de pau até desgrudar do fundo da panela, pode-se acrescentar também uma rápida regada de óleo para a massa melhor desgrudar do fundo da panela. Retire do fogo quando a massa estiver homogênea. Despeje tudo em uma travessa para esfriar. Faça os croquetes pequenos moldando-os com as mãos umedecidas. Passe-os no ovo batido e na farinha de rosca. Frite-os.
CREME DE MILHO
1 lata de milho com água
1 lata de leite
3 colheres de sopa de farinha de trigo
1/2 cebola
8 colheres de chá de açúcar
1 colher de chá rasa de sal
2 colheres de margarina
1 lata de creme de leite, com o soro
Bata tudo no liquidificador, menos o creme de leite. Leve ao fogo brando, até engrossar bem. Na hora de servir, esquente, desligue o fogo, misture o creme de leite.
Caso pretenda um creme de milho mais delicado, experimente:
ingredientes:
1 lata de milho evaporado ( de preferência Bonduelle )
1 copo de leite integral
50 gr de manteiga com sal
3 colheres de sopa de maisena
3 colheres, das de chá, de açucar
1 pitada de sal
Meia cebola cortada em cubinhos pequenos ou ralada .
modo de fazer:
Doure a cebola na manteiga e acrescente o leite. Quando estiver no ponto de fervura, misture a maisena ( dissolvida em um pouco do leite ainda frio num pote em separado) e misture até engrossar. Coloque o milho, o sal e o açucar e deixe o creme ficar em fogo brando durante mais uns minutos( dica de J.Souza Mello)
CREME DE CENOURA
8 cenouras grandes cozidas
1 xícara de leite
1 ovo
1 colher de sopa de manteiga
1 colher de sobremesa de maisena
Queijo parmesão à vontade
Cozinhe as cenouras, coloque-as no liquidificador juntamente com os outros ingredientes, unte um pirex com margarina e leve ao forno até começar a dourar.
CREME DE QUEIJO
1/2 litro de leite
2 colheres de sopa de farinha de trigo
1 colher de sopa de manteiga
4 ovos
6 colheres de sopa de queijo parmesão ralado
sal
Misturar o leite, a farinha de trigo e as gemas, juntar a manteiga e o sal. Levar ao fogo, mexendo sempre até engrossar. Acrescentar o queijo ralado e retirar do fogo. Bater as claras em neve. Misturar tudo e colocar em um pirex untado com margarina. Levar ao forno pré-aquecido.
BIFE ITALIANO*
8 bifes finos de colchão duro ou lagarto.
1 lata de molho de tomate temperado (Pomarola ou similar)
1/2 xícara de orégano
1/2 garrafa de vinho tinto
Tempere os bifes todos com 1/2 colher de chá de sal e 2 colheres de suco de limão. Jogue tudo na panela, cozinhe em fogo baixo, até ficar macia. Se o caldo secar muito, vá acrescentando água até ficar ao seu gosto.
CARNE ASSADA EM CONSERVA
1quilo de Lagarto redondo bem limpo
1 xícara de água
1 xícara de vinagre de vinho
1 colher de chá de sal
2 dentes de alho
2 colheres de sopa de salsa picada
2 cebolas em rodelas ou mais se gostar
Folhas de louro
Cozinhe a carne com os demais ingredientes durante quarenta minutos na panela de pressão. Abra a panela e deixe cozinhar até secar a água. Cortar em fatias bem finas.
MOLHO:
1 xícara de azeite
1 cebola grande em rodelas
salsa picada
3 tomates grandes em rodelas
Leve tudo ao fogo brando, até murchar. Acrescente 2 pitadas de pimenta, ou se preferir 1 colher de chá de pimenta calabresa, folhas de louro e 1/2 limão.
Misture com o molho do cozimento da carne. Ferva por 5 minutos. Jogue por cima da carne fazendo camadas. Deixe na geladeira. Sirva gelada.
ASSADO ESPECIAL
Um quilo e meio de lagarto redondo bem limpo
1 garrafa de vinho tinto ou cerveja preta
1 lata de massa de tomate temperada
1 cubo de caldo de carne
4 cebolas inteiras
6 cenouras cortadas em pedaços grandes
1 colher de chá de sal
Ponha na panela de pressão a carne sem temperar, a lata de massa de tomate, o cubo de caldo de carne e a garrafa de vinho ou cerveja preta. Feche a panela. Quando apitar, deixe ficar durante uma hora e meia, desligue o fogo, esfrie a panela debaixo d’água e destampe quando estiver sem pressão. Coloque no molho as cebolas, as cenouras e o sal e deixe ferver em fogo brando até cozinhar a cenoura. Se quiser aumentar o caldo, ponha mais água. Antes de servir, prove para ver se o sal está ao seu gosto.
OBS: Se quiser servir a carne com molho simples, não coloque cebola e cenouras. Ou, ao contrário, pode acrescentar outros legumes para cozinhar no molho.
DICA PARA PEIXE À MILANESA
O peixe fica mais gostoso se for passado (1º) antes na farinha de trigo, (2º) passar no ovo batido e aí então (3º) ser passado na farinha de rosca!
FAROFA DIFERENTE
Faça um ovo mexido com 2 ou 3 ovos, quando ele ainda estiver um pouco mole na frigideira, acrescente sal, pimenta do reino, cebolinha picada e azeite de oliva*, acrescente farinha de rosca (é isso mesmo, farinha de rosca!) e deixe ficar um pouco no fogo (não deixe ressecar!).
OBS: Se você gostar, é bom ter na cozinha um vidro de azeitonas bonitas da seguinte forma: retire a água com sal que vem de fábrica, preencha o nível de azeitonas com azeite de oliva e acrescente orégano a gosto. Este caldo serve para regar saladas, a "farofa diferente" e outros pratos...
ALMÔNDEGAS MARAVILHOSAS
500 gr. de carne de vaca moída
1 ovo
1 xic. (de chá) de miolo de pão francês embebido em leite (quando não tenho pão francês uso pão para hambuger ou pão de forma sem casca!)
3 ou 4 fatias de bacon picadinho
1 colherinha (de café) de margarina
Sal e pimenta do reino
meia cebola grande ou uma média ralada
Cebolinha picada
Modo de fazer: Misture bem a carne moída com a cebola salsa e bacon (a receita fala para ser passada a carne com esses ingredientes na máquina de moer... Mas eu nunca fiz...não precisa!). Junte o ovo, o pão, a margarina, sal e pimenta. Misture bem até ficar uma massa homogênea e faça bolas de massa, pouco maiores que uma noz. Passe as bolas na farinha de trigo e frite no óleo bem quente. Depois de fritas, coloque as almôndegas numa panela, com um pouco de molho de tomates, deixe alguns minutos e sirva. Esta receita é ótima a almôndega fica super levinha!
dica de J.Mello: Costumo fritar as almondegas na panela onde as ferverei em seguida para aproveitar a raspa dourada da farinha que fica no fundo, mas escorrendo toda a gordura na qual foram fritas. Tenho evitado todos os molhos de tomate prontos, que substituo por extrato de tomate ( quantidade a gosto, uma xícara de café por exemplo e a mesma quantidade de água ) que tempero com refogado de alho,sal,cebola e os "cheiros-verdes" ( salsa, cebolinha e coentro). Deixo a almondega cozinhar neste molho até ficar macia e o caldo engrossar.
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